牛肉排酸是什么意思， 如果你平时买肉，会发现牛肉有两种，一种是冷鲜肉，一种是普通牛肉。冷鲜肉是指经过排酸的牛肉，那么牛肉排酸是什么意思呢？
牛肉的除酸是根据牛肉胴体进入除酸仓的时间，在一定的温度(24小时内降至0-4)、湿度、风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，从而改善牛肉的口感。
排酸后的牛肉具有低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不仅改变了肉质的纤维结构，易于咀嚼和消化，而且富含维生素B12矿物质等营养物质，更有利于人体吸收，口感更好。
而且酸牛肉宰杀的牛都是极其肥壮的优质肉牛。营养价值比普通牛肉高，而且软糯多汁，味道鲜美。
关于牛肉排酸的意义我就给大家带来这么多。
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