想吃酸菜鱼自己在家做，
在家做酸菜鱼
酸菜鱼的做法其实很简单。酸菜鱼可以从市场上买到，一袋酸菜鱼调料最好吃。一般一袋10元的调料能做三斤左右的鱼。酸菜鱼可以用草鱼或者鲫鱼。但是鱼不一定要太小，鱼刺太小。
买鱼的时候可以请老板帮忙清理鱼。一般南方地区可以帮忙切块，老板可以帮你切需要煮的东西。
老板处理的鱼，在家里整理起来很简单。首先，分别清洗鱼头和鱼骨。在鱼肉中加入适量的盐，不断抓搅，感觉有粘液。然后用冷水冲洗。晾干水分后，加入适量的盐和淀粉。将蛋清抓匀，
然后将毛油倒入鱼肉中锁水，使鱼肉口感更软滑。准备适当的姜片，加入几个干辣椒。不吃辣的可以不放，因为酸菜鱼调料本身有点甜。
把一袋咸菜倒在砧板上，用刀剁碎。锅里加入适量植物油，放入姜片和葱炒出头香，放入鱼头和鱼骨，慢慢炒至金黄色，把好的鱼骨放在盘子里备用，我加入适量植物油，放入泡菜，炒出香味，加入适量冷水。
倒入酸菜鱼调料，红烧。水开后，放入炸好的鱼头和鱼骨，直到汁液变白。
等鱼汤变白了，就可以品尝了。根据自己的需要加入盐和白胡椒粉调味，提前将鱼放入锅中。注意刚放进锅里的鱼不需要用勺子搅拌，用大火把鱼煮熟，再用勺子轻轻推动。鱼在锅里煮了三分钟左右，美味的酸菜鱼就做好了。
立即加入少许鸡精调味，倒入碗中，加入香辣来享受美味。
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