虾尾的做法， 1.首先将虾尾清洗干净，放入沸水中焯2分钟。
2.焯水后，用冷水洗净。换水后加入适量料酒和盐，腌制10分钟，捞出备用。
3.葱切片，姜切片，准备好蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、糖等调料。
4.热锅放凉油(油比平时炒菜多)，放入豆瓣酱，小火煸炒红油，再放入花椒、八角、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜翻炒两分钟。
5.加入适量的蚝油、酱油、糖(尽可能多)和盐(豆瓣酱是咸的，所以盐一定要控制好)调味，搅拌均匀。
6.倒入一罐啤酒，然后倒入适量热水(刚好盖住虾尾)，盖上锅盖，小火炖10分钟左右。
7.根据个人情况自行决定。喜欢汤多的可以多留一些，放适量鸡精，翻炒均匀。
一个辣虾尾做好了。这道菜的特点是会加入啤酒，但不用担心虾尾会有很重的啤酒味。其实不会。家里啤酒的虾尾，既有淡淡的啤酒香味，又有鱼腥味。
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